Toutes personnes devant gérer et organiser les activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation, dans les métiers de bouche et la restauration traditionnelle, restauration ‘de type rapide’ et cafétérias ou autres libres-services.
Accessibilité : La formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Prérequis : Utilisation usuelle de la langue française.
Moyens pédagogiques : Formateur en prévention des risques professionnels, titulaire d’une attestation de compétence délivrée par l’organisme à l’issue d’une validation de son aptitude à assurer spécifiquement cette formation.
- Support d’animation pédagogique standardisé, utilisés en vidéo-projection lors d’un face à face pédagogique en salle.
- Apprentissage pratique basé sur l’acquisition progressive des techniques, au cours d’une succession d’exercices individuels.
Installations en centre de formation :
Moyens techniques : Pour les apports théoriques : salle de cours, tables, chaises, mur clair pour la projection, tableau papier ou effaçable.
- Pour les apports pratiques : cuisine professionnelle ou lieu de préparation des repas, matériels de préparation, matériels et produits de nettoyage, installations de conservation et de cuisson des aliments, denrées alimentaires.
- Ces moyens peuvent être mis à disposition par l’employeur des bénéficiaires, si la formation a lieu sur site d’emploi. En centre de formation, les enseignements ne comportent aucune partie pratique (non prévue par la réglementation).
Attention :
Equipements à mettre à disposition par le client (formation intra) :
Dans l’entreprise, les bénéficiaires devront au minimum porter les équipements suivants, remis par leur employeur :
- Equipements de protection individuelle adaptés aux produits de nettoyage utilisés,
- Chaussures de sécurité (si nécessaire).
- Les moyens alloués à la formation devront être présentés au formateur dès son arrivée, afin de vérifier leur adéquation aux impératifs techniques et de sécurité réglementaires. Nos formateurs ont la délégation pour signer les plans de prévention.
Moyens d’évaluation :
Evaluation diagnostique théorique et sommative théorique (quizz en ligne accessible via le smartphone de l’apprenant).
- Evaluation formative pratique au moyen de mises en situation d’application des enseignements (si pratique possible) ; évaluation formative théorique par questionnement oral.
- A l’issue de la formation, le formateur formule un avis écrit quant aux capacités acquises de l’apprenant.
Codes de formation
Formacode : 21574 – Plan maîtrise sanitaire. NSF 334t – Service de restauration.
Prévention : Formation obligatoire : articles L233-4 et D233-11 du Code rural et de la pêche maritime.
- Arrêté du 5 octobre 2011 (contenu de la formation).
- Arrêté du 25 novembre 2011 (dispenses de formation).
Durée : 14 heures (2 jours).
Périodicité : Selon l’employeur.
Nombre de participants par groupe : 10 personnes maximum.
Moyens d’encadrement : Organisme de formation déclaré à la DIRECCTE disposant d’un Service Relations Clients, d’un Service Administratif, d’une équipe pluridisciplinaire de formateurs.
Programme détaillé de la formation
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens :
- Microbiologie des aliments.
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation.
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
- Les autres dangers potentiels.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- L’hygiène des denrées alimentaires.
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
- Les principes de la méthode ‘Hazard Analysis Critical Control Point’ (HACCP).
- Les mesures de vérification.
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité spécifié.
Contenu pratique (si formation sur le lieu de travail)
- Revue des bonnes pratiques d’hygiène dans l’environnement de travail.
- Mise en application des principes d’hygiène au poste de travail selon la méthode HACCP
Taux de réussite : 100 %
La formation est-elle en adéquation avec vos attentes et vos besoins ? 86 %
Résultats mis à jour le 25 juin 2024.
Délais de réalisation et tarif :
Inter : selon le calendrier semestriel.
Intra : devis envoyé sous 4 heures et planification de la session sous 24 heures selon nos disponibilités.
- Programme mis à jour le 3 juillet 2024